食譜名稱：
麻辣豬耳+芥菜湯
材料：
豬耳朵、芥菜、生鹹蛋、蒜苗、蔥、辣椒、八角
調味料：
糖、麻辣醬、酒、醋、醬油
作法：
1.備快鍋加入3/1水煮開，將豬耳朵整片入鍋中，再擺入八角、蔥、薑片及少許酒提味，蓋上鍋蓋煮滾至發出唧唧聲後轉小火煮15-20分鐘後既可關火排氣。
2.將湯中的豬耳朵取出切薄片，加入蒜苗、蔥末、辣椒絲及少許糖、醋、醬油調味攪拌盛盤上桌享受。
3.湯再煮開加入芥菜段、生鹹蛋稍煮滾一下既可起鍋盛盤上餐桌。
http://www.italian-lifestore.com.tw/shop/cook_meat_detial.asp?Pid=294
*備註：雖然十月己過，但必須選用十月芥菜，方能帶出豬耳菜之真味。
無奈本人廚藝不精，有得睇，無得食...
我愛豬耳菜
標籤:
伍姑娘
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4 留言:
依味豬耳至啱送酒，正！
用水煲時應加點鹽﹐加點花椒﹐兩片薑。調味料我會以麻油﹐花生麻醬﹐靚辣椒油﹐靚辣椒醬﹐芝麻去替麻辣醬。
有得睇,無得食..
道士你幾時整返兩味益下大家呀?
我看你應該話我愛麻辣豬耳+芥菜湯，用全稱好d。
皆因豬耳菜本有其物，如鴨舌草，《江蘇藥材志》載又名香頭草、豬耳菜、鴨嘴菜、馬皮瓜，味苦、性涼。
又另外車前子，葉子像豬耳朵，所以又叫它大耳菜或豬耳菜，味甘，性微寒。
不過芥菜同屬寒涼之物，本應加薑比用蒜苗及八角好,皆因本草綱目中載八角味辛甘，性温，可以祛寒理氣、止痛，而大蒜則味辛性温，主治治中暑不醒，關格不通，不過其氣薰臭，多食生痰動火，散氣耗血，損目昏神，所以同芥菜唔係咁夾囉。
至于十月芥草唔好食啦，都唔當灶，芥菜應該十二月至一月食先啱架嘛。
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