食譜名稱:
麻辣豬耳+芥菜湯
材料:
豬耳朵、芥菜、生鹹蛋、蒜苗、蔥、辣椒、八角
調味料:
糖、麻辣醬、酒、醋、醬油
作法:
1.備快鍋加入3/1水煮開,將豬耳朵整片入鍋中,再擺入八角、蔥、薑片及少許酒提味,蓋上鍋蓋煮滾至發出唧唧聲後轉小火煮15-20分鐘後既可關火排氣。
2.將湯中的豬耳朵取出切薄片,加入蒜苗、蔥末、辣椒絲及少許糖、醋、醬油調味攪拌盛盤上桌享受。
3.湯再煮開加入芥菜段、生鹹蛋稍煮滾一下既可起鍋盛盤上餐桌。
http://www.italian-lifestore.com.tw/shop/cook_meat_detial.asp?Pid=294
*備註:雖然十月己過,但必須選用十月芥菜,方能帶出豬耳菜之真味。
無奈本人廚藝不精,有得睇,無得食...
我愛豬耳菜
標籤:
伍姑娘
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4 留言:
依味豬耳至啱送酒,正!
用水煲時應加點鹽﹐加點花椒﹐兩片薑。調味料我會以麻油﹐花生麻醬﹐靚辣椒油﹐靚辣椒醬﹐芝麻去替麻辣醬。
有得睇,無得食..
道士你幾時整返兩味益下大家呀?
我看你應該話我愛麻辣豬耳+芥菜湯,用全稱好d。
皆因豬耳菜本有其物,如鴨舌草,《江蘇藥材志》載又名香頭草、豬耳菜、鴨嘴菜、馬皮瓜,味苦、性涼。
又另外車前子,葉子像豬耳朵,所以又叫它大耳菜或豬耳菜,味甘,性微寒。
不過芥菜同屬寒涼之物,本應加薑比用蒜苗及八角好,皆因本草綱目中載八角味辛甘,性温,可以祛寒理氣、止痛,而大蒜則味辛性温,主治治中暑不醒,關格不通,不過其氣薰臭,多食生痰動火,散氣耗血,損目昏神,所以同芥菜唔係咁夾囉。
至于十月芥草唔好食啦,都唔當灶,芥菜應該十二月至一月食先啱架嘛。
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